Fecha
A partir del 19 de abril de 2021.
Dirigido a
Jóvenes mayores de 16 años y menores de 30 inscritos en el programa de Garantía Juvenil.
“El curso puntúa para la bolsa de trabajo del Servicio de Salud”
Objetivos
- Aprender las funciones de un pinche de cocina en instituciones sanitarias.
- Aprender temas relacionados con el mundo de la sanidad
- Capacitar para trabajar eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.
- Conocer todos los conceptos de: utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración y en función de su rendimiento óptimo.
- Analizar los alimentos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
- Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de alimentos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
- Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos).
Contenido
MODULO I. LEGISLACIÓN
MODULO II. LA ALIMENTACIÓN INTEGRAL EN LOS HOSPITALES
MODULO III. COCINA HOSPITALARIA
MODULO IV. DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO EN LA COCINA
MODULO V. ACONDICIONAMIENTO DE LAS MATERIAS PRIMAS
MODULO VI. LOS ALIMENTOS. CÓDIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL
MODULO VII. PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN, DISTRUCIÓN Y TRANSPORTE DE LOS ALIMENTOS.
MODULO VIII. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA DE LOS COMEDORES COLECTIVOS.
MODULO IX. AUTOCONTROL SANITARIO EN LAS COCINAS HOSPITALARIAS.
MODULO X. SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO.
MODULO XI. DESPERDICIOS Y RESIDUOS HOSTELEROS.
MODULO XII. LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
